Indice
Presentazione, Giovanni Caldarone XV
Presentazione, Eugenio Del Toma XVII
Prefazione dell’autore XIX
Introduzione XXI
PARTE PRIMA. ASPETTI GENERALI 1
1. Dieta, alimentazione e pratica sportiva 3
La dieta 3
L’alimentazione 3
Alimentazione e pratica sportiva 5
Gli alimenti: caratteristiche principali 7
Digestione e assorbimento 7
2. Caratteristiche generali dei nutrienti 13
Le funzioni dei nutrienti 18
3. I carboidrati 23
4. Le proteine 31
5. I lipidi 45
6. L’alcol 61
7. I minerali 65
Sodio, cloro e potassio 69
Calcio 77
Fosforo 80
Magnesio 83
IIXXFerro 85
Cromo 87
Iodio 88
Zinco 89
8. Le vitamine 95
Vitamine idrosolubili 99
Vitamine liposolubili 102
9. L’acqua 111
10. La fibra 119
11. Preparazione e conservazione dei cibi 129
I metodi di conservazione 133
12. La razione alimentare 137
L’alimentazione del bambino e d ell’adolescente 137
L’alimentazione del ragazzo sportivo 140
L’alimentazione nell’età adulta 148
13. Il metabolismo energetico 153
14. Metodiche di misurazione del dispendio energetico 171
Metodi calorimetrici 171
Metodi non calorimetrici 176
15. Fabbisogno di energia e bioenergetica muscolare 181
Bioenergetica muscolare 184
PARTE SECONDA. L’ALIMENTAZIONE DELLO SPORT IVO
E DELL’ATLETA 203
16. Caratteristiche generali 205
La razione alimentare 205
Fabbisogno energetico e peso corporeo dell’atleta 209
17. L’alimentazione durante le fasi di allenamento 213
L’alimentazione per lo sportivo di età avanzata 215
18. Fabbisogno proteico e attività sportiva 219
Alimentazione a basso contenuto o priva di alimenti di origine animale 225
19. Acqua e a ttività sportiva 229
20. La preparazione nutrizionale per le com petizioni sportive 247
L’alimentazione che precede l’impegno sportivo 248
XX
L’ A L I M E N T A Z I O N E P E R L’ E S E R C I Z I O F I S I C O E L O S P O R TL’alimentazione durante l’attività sportiva 256
L’alimentazione dopo l’attività sportiva 261
21. Alimenti adattati ad un intenso sforzo muscolare 265
Prodotti finalizzati ad una integrazione energetica 266
Prodotti con minerali destinati a reintegrare le perdite idrosaline 267
Prodotti finalizzati all’integrazione di proteine 268
Prodotti finalizzati all’integrazione di aminoacidi e derivati 268
Prodotti contenenti derivati di aminoacidi 274
Altri prodotti con valenza nutrizionale adattati ad un intenso
sforzo muscolare 282
Integratori ed ergogeni 287
Conclusioni 297
22. Prevenzione e t erapia nutrizionale della carenza di f erro 301
Diagnosi di laboratorio 304
23. Prodotti erboristici e p ratica sportiva 313
Erbe ad azione anabolizzante 315
Erbe ad azione adattogena 317
Erbe ad azione eccitante ed anoressante 321
Erbe ad azione antiossidante ed immunostimolante 325
Altri prodotti 326
Conclusioni 332
24. Trofismo muscolare, attività fisica, scelte nutrizionali 333
Allenamento della forza e della forza resistente 333
Ipertrofia muscolare 334
Apporti nutrizionali e allenamento 338
Zone Diet 340
Integratori nutrizionali: uso ed abuso 347
25. Metabolismo dell’alcol e p ratica sportiva 351
26. Radicali liberi, antiossidanti e pratica sportiva 357
La produzione di radicali liberi durante l’esercizio fisico 362
Antiossidanti e prestazioni fisiche 366
27. Disturbi del comportamento alimentare e at tività fisica 369
28. Farmaci e regolamento antidoping 383
Sostanze stimolanti 388
Cannabinoidi 389
Narcotici 391
Anabolizzanti 391
Diuretici 394
Ormoni peptidici 394
Farmaci da banco 397
Conclusioni 398
XXII
I nd ic ePARTE TERZA. VALUTAZIONE ANTROPOMETRICA
E DELLA COMPOSIZIONE CORPOREA NEGLI A TLETI 399
29. Brevi cenni sulla valutazione dello stato nutrizionale 401
30. Antropometria 403
Misure antropometriche 404
Indici derivati 422
Il concetto di proporzionalità 432
Somatotipo 432
Somatogramma 440
31. Composizione corporea 445
Cenni storici e studi sui cadaveri 445
Studi in vivo 446
Modelli di composizione corporea 446
Composizione corporea dell’uomo e della donna di riferimento 451
Metodi di misura della composizione corporea 453
Metodi di riferimento tradizionali 457
Metodi di riferimento recenti 463
Metodi indiretti 469
Misura delle modificazioni della composizione corporea 493
Determinazione della massa muscolare scheletrica 495
32. Rilevamento delle abitudini e dei consumi alimentari 499
Metodologie per la raccolta di dati alimentari 499
Trattamento dei dati raccolti 504
Appendice A
Equazioni predittive di valutazione della composizione corporea 505
Appendice B
Dichiarazione di Olimpia su nutrizione e fitness 529
Appendice C
Classificazione delle attività sportive 539
Appendice D
Dispendio energetico delle attività fisiche 549
Appendice E
Legge 14 dicembre 2000, n. 376, Disciplina della tutela sanitaria delle a ttività
sportive e d ella lotta contro il doping 565
XXIIII
L’ A L I M E N T A Z I O N E P E R L’ E S E R C I Z I O F I S I C O E L O S P O R TAppendice F
Ministero della salute. Decreto 15 ottobre 2002, Approvazione della lista
dei farmaci, sostanze biologicamente o farmacologicamente attive e delle
pratiche mediche, il cui impiego è considerato doping, ai sensi della legge
14 dicembre 2000, n. 376 573
Appendice G
Ministero della salute. Decreto Integrazione della lista dei far maci,
sostanze biologicamente o f armacologicamente attive e delle prat iche mediche,
il cui impiego è considerato doping, ai sensi della legge 14 dic embre 2000,
n. 376 583
Appendice H
Ministero della salute. Decreto 16 gennaio 2004, Modifiche al decreto min isteriale
15 ottobre 2002, recante «Approvazione della lista d ei farmaci, sostanze
biologicamente o farmacologicamente attive e delle pratiche mediche,
il cui impiego è considerato doping, ai sensi della legge 14 dic embre 2000, n. 376» 589
Appendice I
The 2005 Prohibited List. World Anti-Doping Code 595
Appendice L
Proposte nutrizionali personalizzate 607
Bibliografia 633